קוקטיילים הם ז'אנר המשקאות האלכוהולי הצומח ביותר בעולם. בברים יעודיים, במסעדות וגם בבית משקשקים יותר ויותר מיקסולוגים, מקצועיים וחובבנים, משקאות וקוביות קרח צלולות בשייקרים כסופים וקפואים.

בשנים האחרונות ניתן למצוא קוקטיילים המבוססים על חליטות תה בשלל סוגים. תה ירוק, ניחוחות עשבי תיבול; תה אדום (רויבוש) מדרום אפריקה וכמובן הארל גריי המיתולוגי: כולם מככבים במשקאות מפוארים במיטב ברי הקוקטיילים בעולם, מלונדון ועד סן פרנסיסקו.

 לראשונה חברנו  ל-4 מסעדות אסיאתיות מובילות בתל אביב, מטרופולין שבעצמו הולך וצובר מוניטין כבירת קוקטיילים בינלאומית הודות לברים ולמסעדות שף המגישות משקאות באיכות בלתי מתפשרת – ויחד עם המיקסולוגים שלהן נוצרו 7 קוקטיילים בהשראה אסיאתית ועם חליטות התה של החברה, כחלק ממיזם אסטרטגי ארוך טווח של הבלטת התה בסצנת הלילה.

קוקטיילים על בסיס תה וחליטות, עם סטיררים אדומים עם ה-W האייקונית של החברה או עם תיונים המשתלשלים מהכוס ומוסיפים טוויסט משעשע – יוגשו לאורך החורף במסעדות הבאות:

ניטאן תאי (הארבעה 21, תל אביב)

Dinings (מלון נורמן. נחמני 25, תל אביב)

אסיה (רבי נחמן 3, שוק הפשפשים יפו)

קפה הנוי (מלכי ישראל 1, כיכר רבין תל אביב. כשר ללא תעודה)

  • קפה הנוי (מלכי ישראל 1, כיכר רבין תל אביב)
    המיקסולוג דן קרייצר יצר בבר המדובר של מסעדת השף האסיאתית הטרנדית בניצוחה של נופר זהר מיני תפריט קוקטיילים על בסיס תמציות התה של ויסוצקי שמשתלב עם האוכל ומשלב אותם עם מיצי הפירות מהמיצייה של המסעדה:

    • רד & בלאק (Black & Red) – רום שחור, טריפל סק, מיצי הדרים וחליטת ויסוצקי רד-טי קינמון ווניל (רויבוש)
    • ביטר פרוט (Bitter Fruit) – קמפרי, ליקר פסואה של פסיפלורה, מיץ ליים וחליטת "הגן הקסום" פירות יער (שניתן להכין בבית גם על ידי שימוש בקפסולות תואמות נספרסו)

המסעדה כשרה (ללא תעודה)

  • ניטאן תאי (הארבעה 21, תל אביב)
    הדר דרוקר, מיקסולוגית מסעדת היוקרה התאילנדית שמחזיקה גם סניף ברלינאי משגשג, שניהם בניצוחו של השף הבינלאומי שחף שבתאי, תגיש בבר המסעדה קוקטייל שיצרה על בסיס חליטת מסדרת "סודות הצמחים".

    • ראסטי נייל בנגקוק סטייל – וויסקי סקוטי, ליקר סן ז'רמן (על בסיס פרחי אלדר), ליקר שמבורד ונגיעת ביטר שוקולד עם חליטת סודות הצמחים" ג'ינג'ר ודבש
  • אסיה (רבי נחמן 3, שוק הפשפשים יפו)
    המסעדה המדוברת בשוק הפשפשים מבית שאפה ובניצוחם של השפים לילך רווה ועמרי זקהיים, יוצאי "כתית", מגישה לצד מנות בהשראה פאן אסיאתית קוקטיילים מעולים שרוקח מנהל הבר, המיקסולוג אלדד סער.במהלך החורף יוגש במסעדה קוקטייל על בסיס חליטת התה מסדרת היוקרה "גולד ליף".

    • יסמין הכחולה (Blue Jasmin) – וודקה מתובלת בקוקוס, חליטת ויסוצקי גולד ליף תה ירוק ויסמין, מיץ לימון וקינמון סיני
  • Dinings (מלון נורמן. נחמני 25, תל אביב)
    הסניף התל אביבי של דיינינגס (לונדון), מהמסעדות היפניות הטובות בעולם בניצוחו של השף מאסאקי סוגיסאקי, ממוקמת בקומת הגג של מלון הנורמן – שגם הוא נבחר שוב ושוב לטוב מסוגו ולאחד המלונות הטובים במזרח התיכון.

את הקוקטיילים על בסיס חליטת הדגל של ויסוצקי, גולד ליף, יצר המיקסולוג והברמן נוי דודאי, מנהל בר הלייבררי (על האוכל אמון שף המלון ומסעדת "אלנה" ברק אהרוני).

המשקאות יוגשו בתפריט האפרטיבו של הדיינינגס המוגש מדי ערב במרפסת המסעדה, לצד סושי, אויסטרים ועוד.

  • ג'לוסומינו ביאנקו (Gelsomino Bianco) – ורמוט לבן, חליטת ויסוצקי גולד ליף יסמין ותה וירוק, ליקר עשבים בכרובקה
  • ארל גרַי (Earl g{rye}) – וויסקי שיפון אמריקאי, חליטת ויסוצקי גולד לף ארל גריי ופרחי לבנדר ומיץ אשכוליות דם

 

רוצים לשקשק בעצמכם?

רד & בלאק – Black & Red
מתכון של דן קרייצר, מיקסולוג ומנהל הבר של קפה הנוי. שילוב מיצי פירות הדר שנמצאים כעת בעונתם ומככבים בבר המיצים החדש של קפה הנוי והצמוד למסעדה, יחד עם רום . כאן גם נוסף תה אדום מדרום אפריקה בתוספת תבלין הקינמון שכה פופולרי במטבח האסיאתי.

רום, אגב, פופולרי גם בסצנת הקוקטיילים הקריבית וגם בזו האסיאתית, שם ניתן למצוא, בעיקר בתאילנד ובוייאטנם, בקבוקים בייצור מקומי. שווה לחפש בנסיעה הבאה למזרח.

מרכיבים לקוקטייל אחד:
45 מ"ל רום שחור – רצוי בקרדי קרטה נגרה
15 מ"ל טריפל סק
2 כפות מחוקות סוכר (או 30 מ"ל מי סוכר)
מיץ מחצי לימון
מיץ מחצי תפוז
60 מ"ל ויסוצקי רד טי (רויבוש) קינמון וניל
1 דש אנגוסטורה

להגשה:
סליל קליפת תפוז
1 מקל קינמון

הכנה:
חולטים את תיון הרד-טי בכוס מים רותחים במשך 4-6 דקות. ממיסים את הסוכר בכף מים רותחים במידה ולא משתמשים במי סוכר מוכן מראש ומערבבים עד שנטמע לגמרי במים. יוצקים לשייקר 60 מ"ל מהחליטה. מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד האנגוסטורה ומוסיפים קוביות קרח. משקשקים היטב ומסננים אל תוך כוס נמוכה ורחבה (לואו בול), מלאה בקרח. מוסיפים כמה טיפות אנגוסטרה מעל ומעטרים במקל קינמון וסליל מקליפת תפוז (ניתן להשתמש לצורך הכנתו בקולפן ירקות רגיל). מגישים מיד וקר מאד.

 

יסמין הכחולה –  Blue Jasmine

מתכון של אלדד סער, ברמן ומנהל בר מסעדת אסיה בשוק הפשפשים. קוקטייל רענן וטרופי עם טעם מודגש של לימון וקוקוס שנהנה מסמיכות נעימה הודות לתוספת החלבון המוסיף קצף סמיך ומעטה למשקה. להגיש בכוס תה סיני כשהתיון משתלשל בנונשלנטיות מהכוס. שימו לב אפשר להכפיל את הכמויות ולהכין בו בזמן 2 קוקטיילים יחד.

המרכיבים לקוקטייל:
45 מ"ל (3 כפות או 1/7 כוס) וודקה
15 מ"ל (ככף) תמצית תה יסמין
2-3 טיפות שמן קוקוס
1.5 כפות (20 מ"ל) לימון סחוט
1 כף מחוקה סוכר (או 15 מ"ל מי סוכר)
1 כף חלבון ביצה

לעיטור:
מקל קינמון

הכנה:
חולטים את תיון היסמין בכוס מים רותחים במשך 5-7 דקות. ממיסים את הסוכר בכף מים רותחים במידה ולא משתמשים במי סוכר מוכן מראש ומערבבים עד שנטמע לגמרי במים. יוצקים 15 מ"ל מהחליטה לשייקר יחד עם שאר המרכיבים ומשקשקים חזק מאד – וללא קרח! – במשך חצי דקה על מנת להקציף את החלבון. מוסיפים קרח ומשקשקים שוב 15 שניות. מסננים לכוס תה סיני (ללא קרח) ומעטרים בתיון ומקל קינמון שאת קצהו שורפים בעזרת מצית או ברנר (מבער ביתי). מגישים מיד.